Perfektes tunesisches Frikassee-Sandwich - Der komplette Führer

Tunesisches Frikassee ist ein Sandwich, das in der Regel aus einem speziell gebratenen Brötchen besteht, das mit in Öl eingelegtem Thunfisch, hartgekochtem Ei, Kartoffel, Oliven oder Essiggurke, manchmal mit eingelegter Zitrone und immer mit Harissa gefüllt ist.  So macht man das beste Sandwich der Welt

Man kann sagen, dass der Salat Niçoise eine Version des tunesischen Sandwichs ist, oder umgekehrt. Ich habe mich immer gefragt, wer wen beeinflusst hat: die Franzosen die Tunesier? Die Tunesier die Franzosen? Oder haben sie sich vielleicht beide gegenseitig beeinflusst? Beide haben das Beste davon daraus gemacht.

Warum wir es lieben:

Ich kenne das tunesische Sandwich, das eigentlich Frikassee heißt, seit meiner Kindheit mit meinen tunesischen Freunden. Meiner Meinung nach ist es eines der leckersten Sandwiches auf der ganzen Welt - natürlich nur, wenn es richtig zubereitet wird - außen hart und knusprig (aus der Fritteuse) und voll mit all den guten Eigenschaften von Thunfisch und hartgekochtem Ei, Kartoffeln und Harissa, schwarzen Oliven und jedem anderen Gemüse, das Sie mögen.

Und hier eine Regel für Sandwiches im Allgemeinen und natürlich auch für Frikassee. Füllt die Ecken des Sandwiches mit dem meisten Inhalt, damit der letzte Bissen die optimale Erinnerung an die Aromen hinterlässt und damit wir uns nicht mit dem letzten Bissen, der nur noch Brot enthält, vom Sandwich verabschieden (was normalerweise passiert). Heute fülle ich zuerst die Ecken des Sandwiches und erst dann die Mitte - das ist so sicherer.

Was Sie brauchen:

Um ein perfektes Frikassee zu machen, bei dem jede Zutat die beste ihrer Art ist, müssen Sie jede der gekauften Zutaten sorgfältig auswählen oder alles selbst herstellen - und das empfehle ich.

Das Wichtigste von Allem ist natürlich das Brötchen selbst. Viele bereiten das Frikassee mit dem Rand von Vollkornbrot (vom weichen Teil befreit) oder mit normalen Brötchen zu, aber eigentlich soll das Brötchen gebraten werden. Um ein leichtes Brötchen zu erhalten, das außen knusprig und nicht in Öl getränkt ist, sollten Sie sich genau an die Regeln halten.

Wie man es zubereitet - Vorschläge für die Füllung:

Es gibt viele Variationsmöglichkeiten und Zusätze, die das Frikassee integrieren und aufwerten.

Hier ist die Version, die ich für mein Frikassee am liebsten mag.

Zuerst - Harissa (Chili-Knoblauch-Paste)

Die Zutaten:

100 g süßer Paprika

2 gehäufte Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Esslöffel gemahlener roter Chili

1/2 Esslöffel Salz

1/2 Esslöffel gemahlener Kümmel

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Tasse Maisöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Zweitens - Eingelegte Zitronen (wenn es schnell gehen soll, kaufen Sie fertig eingelegte Zitronen)

Die Zutaten:

5 gelbe, fleischige Zitronen, gut gewaschen und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten (es wird empfohlen, die Kerne zu entfernen)

3/4 Tasse grobes Salz

1/2 Tasse Zucker (ich mag ihn sehr gerne - man muss ihn nicht nehmen)

2-3 getrocknete rote Chilischoten

2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit Ausnahme des Olivenöls in einer Schüssel vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Tage beiseite stellen.
2. In ein Glas (mit der Flüssigkeit) umfüllen, das Olivenöl hinzufügen, gut verschließen und 3 Wochen lang aufbewahren. Das Glas gelegentlich schütteln.

Nun das Wichtigste - Frikassee (Brötchen)

Zutaten:

1 kg Mehl

1 Esslöffel Zucker

700 ml lauwarmes Wasser

60 g Hefe

2 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Salz

1 Liter Raps- oder Pflanzenöl zum Braten

Nun zur Zubereitung:

1. Die Hefe und den Zucker in einer halben Tasse lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten an einen warmen Ort stellen.
2. Das Mehl in eine Rührschüssel mit Knethaken geben (oder von Hand kneten), Öl, Hefe und lauwarmes Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe mischen.
3. Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Nach einer Stunde den Teig erneut 4 Minuten lang kneten, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde lang gehen lassen.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handflächen etwa eine Minute lang kneten.
6. Den Teig in 30 g schwere Kugeln (in der Größe eines Tischtennisballs) schneiden. Mit den Handflächen aus jeder Teigkugel ein längliches Brötchen formen. Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf ein Tablett und streuen Sie etwas Mehl darauf. Die Brötchen mit einem Abstand von 3 cm auf das Blech legen, mit einem weiteren Handtuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe der Brötchen verdoppelt hat.
7. Das Öl in einer Frittierpfanne erhitzen (auf 180 Grad) und die Brötchen von jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun frittieren (wie einen Krapfen). Mit einem Schaumlöffel auf ein Tablett mit saugfähigem Papier herausnehmen und abkühlen lassen.

Hier das Rezept zum Sammeln 

Portionen: 2 Portionen 

Zubereitungszeit: Etwa 20 min 

Gesamte Zeit: Etwa 35 min